《二廚料理甜點》葡萄柚凍－二廚料理

Jun 04 Mon 2012 21:27
《二廚料理甜點》葡萄柚凍

葡萄柚凍

【材料】
葡萄柚：1顆
糖：葡萄柚×20%＝糖量
水：葡萄柚×20%＝水量
蒟蒻粉：葡萄柚×4.5%＝蒟蒻粉量

【做法】

1.葡萄柚切半取下果肉挖空，葡萄柚殼備用。
【葡萄柚的白色纖維有苦味盡量去除】
2.果粒加入水、糖先先煮滾後熄火再放入蒟蒻粉。

3.將果凍液乘熱倒入葡萄柚殼中，溫度下降時就會慢慢形成果凍。
【葡萄柚凍冰過風味更加^^】