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韓式泡菜
【材料】
大白菜以100公克單位計算其它食材%
大白菜：100公克
鹽巴：5公克 5%
---------------------------------------
紅蘿蔔：10公克 10%
白蘿蔔：10公克 10%
鹽巴：0.6公克 3%
---------------------------------------
（果泥）
蘋果：10公克 10%
蒜頭： 1公克 1%
大辣椒：2公克 2%
蔥：1公克 1%
糖：3公克 3%
魚露：3公克 3%
---------------------------------------
（糯米糊）
糯米粉：2公克 2%
熱開水：8cc
比例：糯米粉 1：熱開水 4
---------------------------------------
小黃瓜：10公克 10%
韓式辣椒粉：6公克 6%
【做法】
1.將大白菜一片一片剝下洗乾淨。
2.將頭部分切開葉片就可以一片一片脫離。
3.均勻撒上鹽巴放置陰涼通風處6~8小時，等待大白菜脫水。
4.紅蘿蔔削成絲狀。
5.白蘿蔔削成絲狀。
6.紅白蘿蔔均勻與鹽巴混合脫水等待1小時。
7.果泥作法：
蘋果、蒜頭、大辣椒、蔥、糖、魚露 等食材放入料理機或果汁機打成泥狀。
8.糯米糊作法：
比例 糯米粉 1：熱開水4 均勻混合。
9.小黃瓜切成絲狀。
10果泥、糯米糊、小黃瓜絲、脫水後的紅白蘿蔔絲、韓式辣椒 等食材均勻混合，與脫水後的大白菜均勻混合。
發酵天數：
冰箱冷藏：約7~10 天
夏天（陰涼處）：2~3天
冬天 ：5~6天
發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
【材料】
大白菜以100公克單位計算其它食材%
大白菜：100公克
鹽巴：5公克 5%
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紅蘿蔔：10公克 10%
白蘿蔔：10公克 10%
鹽巴：0.6公克 3%
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（果泥）
蘋果：10公克 10%
蒜頭： 1公克 1%
大辣椒：2公克 2%
蔥：1公克 1%
糖：3公克 3%
魚露：3公克 3%
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（糯米糊）
糯米粉：2公克 2%
熱開水：8cc
比例：糯米粉 1：熱開水 4
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小黃瓜：10公克 10%
韓式辣椒粉：6公克 6%
【做法】
1.將大白菜一片一片剝下洗乾淨。
2.將頭部分切開葉片就可以一片一片脫離。
3.均勻撒上鹽巴放置陰涼通風處6~8小時，等待大白菜脫水。
4.紅蘿蔔削成絲狀。
5.白蘿蔔削成絲狀。
6.紅白蘿蔔均勻與鹽巴混合脫水等待1小時。
7.果泥作法：
蘋果、蒜頭、大辣椒、蔥、糖、魚露 等食材放入料理機或果汁機打成泥狀。
8.糯米糊作法：
比例 糯米粉 1：熱開水4 均勻混合。
9.小黃瓜切成絲狀。
10果泥、糯米糊、小黃瓜絲、脫水後的紅白蘿蔔絲、韓式辣椒 等食材均勻混合，與脫水後的大白菜均勻混合。
發酵天數：
冰箱冷藏：約7~10 天
夏天（陰涼處）：2~3天
冬天 ：5~6天
發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
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