辣炒黃金蜆、蜆湯 一次完成兩道
一般的傳統市場都可以買的到，價錢也很低不貴。黃金蜆營養價值很高常被推薦為保肝最佳食品，一般市面上都可以看到蜆精或蜆錠商品。這次要教大家辣炒黃金蜆、蜆湯..一次完成兩道菜可上桌。
【材料】
黃金蜆 2斤
蒜末
薑
九成塔
辣椒（乾辣椒）
花椒粒 1大匙
鹽巴
【醬汁】
辣豆瓣醬 4大匙
蠔油 3大匙
醬油膏 2大匙
料理酒 2大匙
糖 1大匙
【作法】
1.小火煉花椒油比例 花椒1：油1.5~2 。
（花椒粒是屬於麻與香，要讓辣味又麻又辣..這個麻非他莫屬）
2.花椒粒煉油到略微棕黑色就可以過濾取花椒油。
3.花椒油小火爆蒜末當香味出來略微金黃焦色即可，再將辣椒、醬汁煮滾熄火備用。
（如果喜歡重辣的人爆香蒜末快好時可將辣椒一起油爆，二廚很怕辣家裡沒有新鮮辣椒只有（宮保用的乾辣椒）所以跟醬汁一起主不油爆降低辣度）
4.另起一鍋準備煮湯，放入少許水與鹽巴。
5.水滾後放入主角黃金蜆蓋上鍋蓋，等待黃金蜆煮開。
（鍋蓋使用是為了讓熱能在鍋中受熱更佳平均。盡量不用去翻動以免肉與殼分離喔）
6.煮開後黃金蜆與九成塔放入盤中，將剛煮好的高湯一些些加入醬汁中調整鹹度，以平常在偏鹹一點煮滾後將醬汁到入盤中拌均勻即可上菜。
7.高湯再加入薑再煮開一次就可以摟，美味的湯也好了。
一般的傳統市場都可以買的到，價錢也很低不貴。黃金蜆營養價值很高常被推薦為保肝最佳食品，一般市面上都可以看到蜆精或蜆錠商品。這次要教大家辣炒黃金蜆、蜆湯..一次完成兩道菜可上桌。
【材料】
黃金蜆 2斤
蒜末
薑
九成塔
辣椒（乾辣椒）
花椒粒 1大匙
鹽巴
【醬汁】
辣豆瓣醬 4大匙
蠔油 3大匙
醬油膏 2大匙
料理酒 2大匙
糖 1大匙
【作法】
1.小火煉花椒油比例 花椒1：油1.5~2 。
（花椒粒是屬於麻與香，要讓辣味又麻又辣..這個麻非他莫屬）
2.花椒粒煉油到略微棕黑色就可以過濾取花椒油。
3.花椒油小火爆蒜末當香味出來略微金黃焦色即可，再將辣椒、醬汁煮滾熄火備用。
（如果喜歡重辣的人爆香蒜末快好時可將辣椒一起油爆，二廚很怕辣家裡沒有新鮮辣椒只有（宮保用的乾辣椒）所以跟醬汁一起主不油爆降低辣度）
4.另起一鍋準備煮湯，放入少許水與鹽巴。
5.水滾後放入主角黃金蜆蓋上鍋蓋，等待黃金蜆煮開。
（鍋蓋使用是為了讓熱能在鍋中受熱更佳平均。盡量不用去翻動以免肉與殼分離喔）
6.煮開後黃金蜆與九成塔放入盤中，將剛煮好的高湯一些些加入醬汁中調整鹹度，以平常在偏鹹一點煮滾後將醬汁到入盤中拌均勻即可上菜。
7.高湯再加入薑再煮開一次就可以摟，美味的湯也好了。
